Prodotti di Natale in Australia e in Italia: confronto stagionale tra Melbourne e i mercati italiani
I prodotti di Natale in Australia e in Italia raccontano due storie stagionali completamente diverse, determinate dal clima, dalla geografia e dalle tradizioni culinarie.
A Melbourne, dicembre coincide con l’estate. Al Queen Victoria Market, dove faccio regolarmente la spesa, i banchi sono ricchi di frutta estiva, frutti di bosco, frutta a nocciolo, erbe fresche e verdure dai colori intensi.
In Italia, invece, il Natale cade in pieno inverno e porta con sé una straordinaria varietà di verdure a foglia, radicchi, agrumi, frutta secca ed erbe spontanee, con forti differenze tra Nord e Sud.
Vivendo vicino al Queen Victoria Market e intervenendo spesso come ospite a SBS Italian Radio, ho preparato una selezione di prodotti che sceglierei per una tavola natalizia australiana, insieme a ciò che mi manca di più dei mercati italiani di dicembre.
Prodotti di Natale in Australia: cosa ho osservato al Queen Victoria Market
Frutti di bosco estivi
Quest’anno i frutti di bosco sono particolarmente belli, soprattutto le fragole: grandi, lucide e costose. Le dimensioni fanno inevitabilmente riflettere sul sapore.
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Mirtilli
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Lamponi
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Fragole
Frutta a nocciolo di inizio dicembre
Sorprendentemente abbondante già all’inizio di dicembre. Molto attraente alla vista, ma spesso raccolta leggermente acerba.
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Albicocche
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Ciliegie
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Nettarine
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Pesche
Altra frutta estiva
I fichi sono stati una piacevole sorpresa, così precoci nella stagione.
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Fichi
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Melone giallo (Honeydew)
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Melone retato / Cantalupo
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Anguria
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Arance Valencia
Verdure estive al Queen Victoria Market
Verdure a foglia
Si tratta di verdure presenti anche nei mesi invernali, quindi meno legate alla stagionalità natalizia australiana.
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Cavolo nero / kale
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Spinaci in mazzi
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Bietola / coste
Insalate
Sono stata felice di trovare cicoria ed indivia, anche se essendo verdure invernali potrebbero non essere disponibili fino a Natale. Utilizzo soprattutto le foglie interne più tenere.
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Lattuga
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Rucola
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Cetrioli
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Finocchi
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Radicchio
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Ravanelli
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Cicoria
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Indivia
Altre verdure
La scoperta migliore è stato l’aglio fresco australiano: profumato, intenso e ottimo sia crudo che cotto.
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Carciofi
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Asparagi (verdi e bianchi, di media grandezza)
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Fagiolini
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Peperoni
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Melanzane
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Finocchi
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Aglio (fresco e secco)
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Porri
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Funghi
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Pomodori
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Zucchine
Erbe aromatiche fresche
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Basilico
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Erba cipollina
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Aneto
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Menta
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Origano
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Prezzemolo
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Timo
Prodotti di Natale in Italia: mercati di dicembre e ciò che mi manca di più
Quando penso ai prodotti di Natale in Italia, penso subito alla grande varietà di insalate invernali, ai radicchi e alle erbe spontanee, elementi centrali della cucina regionale.
Di seguito, una panoramica dei prodotti di dicembre in Italia, divisi tra Nord e Sud.
Nord Italia: prodotti di dicembre per il Natale
Brassicacee e verdure invernali
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Cavolo nero
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Cavoletti di Bruxelles
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Cime di rapa (meno comuni ma presenti)
Verdure a foglia e insalate invernali
La grande assenza in Australia è la varietà delle insalate tipiche dell’inverno italiano.
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Radicchio
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Indivia
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Cicoria
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Lattughe invernali
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Songino / Matovilc / Mâche
Principali varietà di radicchio
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Radicchio di Chioggia
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Radicchio Rosso di Treviso Precoce
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Radicchio Rosso di Treviso Tardivo
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Radicchio di Verona
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Radicchio di Castelfranco
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Rosa del Veneto
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Spadone
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Bianco di Chioggia
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Radicchio Triestino
Il radicchio varia per amaro, consistenza e colore, influenzando profondamente i piatti invernali regionali.
Frutta di dicembre nel Nord Italia
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Castagne
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Noci
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Cachi
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Agrumi (prodotti al Sud ma consumati ovunque)
Sud Italia: prodotti di Natale e tradizioni invernali
Verdure a foglia e brassicacee
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Cime di rapa (Puglia)
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Bietole
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Cicoria selvatica
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Spinaci
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Scarola (tipica della Campania)
Agrumi invernali
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Limoni
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Arance bionde
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Arance rosse (Tarocco, Moro, Sanguinello)
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Mandarini
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Clementine IGP Calabria
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Cedro
Frutta, frutta secca ed erbe spontanee
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Fichi d’India
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Cachi
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Mandorle
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Noci
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Nocciole
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Pistacchi di Bronte
Le erbe spontanee sono parte integrante della cucina rurale e meridionale:
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Asparagi selvatici
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Cicoria selvatica
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Tarassaco
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Ortiche
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Finocchietto selvatico
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Conclusione
Confrontare i prodotti di Natale in Australia e in Italia mostra quanto la stagionalità influenzi la cucina festiva: una tavola estiva a Melbourne e una tavola invernale in Italia raccontano due Natali profondamente diversi.
GELO DI MELONE, a simple summer, Sicilian dessert
GELO DI LIMONE (Sicilian Jellied Lemon)
SEASONAL WINTER VEGETABLES in Melbourne, Australia